Spotrebitelia sa dožadujú vysokokvalitných balených potravín a čerstvých ovocných produktov, ale riziká chemických konzervačných látok varujú pred týmto trendom. V tejto ére zvyšovania povedomia o životnom prostredí každý dúfa, že bude mať prospech z prírodného a chemicky inertného dusíka. Dusík je základná environmentálna látka, ktorá je chemicky inertným plynom bez farby a zápachu, ktorý tvorí približne 79 % zemskej atmosféry. Plynný dusík nezanecháva chemické zvyšky pri použití na konzervovanie potravín. Balenie: Plynný dusík sa používa v potravinárskom priemysle na ochranu zlúčenín, ktoré sú náchylné na poškodenie kyslíkom a vlhkosťou v atmosfére. Nahradením kyslíka a vlhkosti v obaloch potravín dusíkom sa zníži kazenie potravín a strata kvality spôsobená vzduchom. Medzi nepriaznivé účinky atmosféry patrí rast, oxidácia, blednutie a rozklad plesní a baktérií. Obmedzenie vzduchu v obaloch potravín môže predĺžiť kvalitu a čerstvosť balených potravín, čo je výhodné pre maloobchodníkov aj spotrebiteľov. Použitie redukčného vzduchu namiesto používania chemických konzervačných látok pri balení potravín sa ukázalo ako ďalší spôsob, ako predĺžiť životnosť potravín. Takmer každý typ balenia rýchleho občerstvenia môže používať plynný dusík, vrátane vyprážaných zemiakových lupienkov, sušeného mäsa, čerstvých kúskov ovocia, zeleniny, orechov, sušienok a sušienok. Použitie veľmi suchého dusíka pri balení potravín má vyriešiť problém vlhkosti. Zníženie obsahu kyslíka môže znížiť oxidáciu a vyblednutie potravín. Napríklad vonné oleje a koreniny s kávovou príchuťou sa môžu poškodiť, keď sú vystavené vzduchu. Ak je káva pokrytá plynným dusíkom, kvalita kávy bude chránená bez straty jej základných charakteristík nápoja. Ľudia, ktorí pečú kávu, najmä tí, ktorí ochutnávajú a dochucujú kávu, akceptujú používanie plynného dusíka na balenie a prepravu kávového prášku a pražených zŕn. Jedlé oleje a nápoje bez obsahu uhličitanov môžu tiež ťažiť z dusíka. V niektorých fľašiach alebo nádobách je medzi tekutinou a vrchnákom „horný priestor“. V tomto malom priestore môže nahradenie vzduchu dusíkom predĺžiť trvanlivosť kvapaliny až o 500 %. Miešanie nápojov: Kyslík rozpustený v kvapalinách a olejoch môže spôsobiť ich zrážanie. Kyslík v týchto kvapalinách môže zhoršiť ich chuť a skrátiť ich životnosť. Pri metóde nazývanej "miešanie" (stlačený plyn mieša kvapalinu rozprašovaním) sa do kvapaliny počas spracovania zavádza plynný dusík. Tieto bublinky dusíka odstraňujú kyslík, aby zabránili oxidácii, poškodeniu a vyblednutiu nápojov bez obsahu uhličitanov (ovocné šťavy, čaj a mlieko) a jedlých olejov (arašidy, olivy, slnečnica a repkový olej). Expandovanie dusíkom: Iné druhy potravín vyžadujú pridanie plynu, aby sa zväčšil ich objem. Použitie plynného dusíka na „načechranie“ jedlého oleja, majonézy, konzervovaného margarínu alebo produktov z arašidového oleja môže zväčšiť ich objem a rozpínaciu silu, čím sa predĺži ich životnosť.
